Superfood Giersch: Von der Wiese, über die Küche, auf den Teller

Giersch ist (Un)Kraut, das in jedem Garten wächst. Es vermehrt sich von allein und breitet sich ungefragt in jedem Garten aus. Dass Giersch eine schmackhafte, gehaltvolle und heilende Wunderpflanze ist, kommt erst so langsam wieder ins Bewusstsein. Superfood Giersch – lass uns mal in der geschmackvollen Unkraut-Küche stöbern

Giersch auf dem Vormarsch

Dass es bei Oma manchmal Giersch statt Spinat gab, wurde aus dem kollektiven Bewusstsein verbannt. Vielleicht, weil die Geschmacksrichtung „Spinat“ nicht auf der Hitliste von Kindern stand? Oder weil lange Zeit „natürlich“ einfach out war?

Nun bekommt die Pflanze, die irgendwie zwischen Spinat und Petersilie schmeckt, Aufwind. Wildkräuter und Unkraut-Küche erlebt einen Boom. Toll! Lang vermehre sich das Superfood Giersch!

Superfood Giersch

Die Gehaltsliste

Im Volksmund heißt Giersch auch „Erdholler“. Angelehnt an den Hollerbusch, dem schon immer eine sehr hohe Heilkraft nachgesagt wurde. Der Giersch ist voller Vitamine und Spurenelemente.

So steckt in einer Handvoll Giersch mehr Vitamin C, als in einer Zitrone. In 100 g Giersch finden sich 27 mg Mineralien wie Mangan, Eisen, Kieselsäure, Kalium, Titan, Magnesium, Kupfer, Calcium, Bor und Zink.

Dazu besitzt Giersch einen sehr hohen Eiweißgehalt, weshalb er locker das Superfood Soja in Schatten stellt.

Giersch ist basisch und wirkt entwässernd. „Erdholler“ wurde traditionell am Gründonnerstag als Suppe zubereitet, um Giftstoffe aus dem Körper zu schwemmen. Laut Hildegard von Bingen lindert Giersch auch Gicht.

Giersch in der (Unkraut-)Küche

Eigentlich überall, wo es wild zugeht. An allen Wald- und Wiesenrändern und im Garten. Im Trockenmoor, an biologischen Streuobstwiesen, im Eistobel, auf dem Weg zu Hündeleskopfhütte und natürlich bei unseren Kinder-Wander-Empfehlungen. Giersch kann man überall dort sammeln, wo nicht gedüngt wird und abseits von Straßen.

Drei dreieckige Blätter an dreieckigen Stängeln – Giersch ist kaum zu übersehen.

Was schmeckt beim Giersch?

Die zarten, hellgrünen Blätter sind sehr mild und schmecken leicht nach Petersilie. Sind die zarten Blätter gepflückt, wachsen sie schnell wieder nach. Die großen dunkelgrünen Blätter sind bitter, aber trotzdem gesund.

Die Waldpetersilie als Salat, Spinat oder zur Suppe, …

Eigentlich kann Giersch verwendet werden wie Rucola, oder Spinat. Roh oder gekocht. In Salaten oder Frühlingsquark als Wildkräuter, mit Nudeln oder Reis, als Gemüse oder püriert als grüne Suppe.

Wer es nicht ganz so „grün“ mag, verwendet Giersch wie Petersilie und streut das heimische und ständig nachwachsende Superfood über Kartoffeln, Suppen oder auch aufs Butterbrot. Kein Wunder, der Giersch wird gerade im Allgäu auch noch Waldpetersilie genannt.

Rezeptideen mit Giersch

• Kräuteressig mit Giersch: Einfach Giersch in eine Flasche schichten und mit Weißwein- oder Apfelessig auffüllen. Nach vier Wochen ist der Essig gebrauchsfertig und kann als schmackhafte Zutat in Salatdressings oder Marinaden verwendet werden​​.
• Vitaminreiches Rührei mit Giersch: Verquirle 2 Eier und füge 5 EL Mineralwasser hinzu. Mische 2 EL gehackten Giersch unter und würze mit Salz und Pfeffer. Gib die Mischung in eine Pfanne mit wenig Bratfett und rühre, bis das Ei gestockt ist​​.
• Giersch-Tabouleh: Ein erfrischender Bulgursalat mit Giersch, Tomaten, Jungzwiebeln und Pfefferminze, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ein perfektes Gericht für warme Tage​​.
• Giersch-Quiche: Eine herzhafte Quiche mit einem Teig aus Mehl, Butter und Eiern, belegt mit einer Mischung aus blanchiertem Giersch, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Kochsahne und Käse. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat​​.
• Giersch Pesto: Ideal als Beilage zu Gemüse, auf frisch gebackenes Brot oder zu gegrilltem Fisch. Giersch verleiht dem Pesto einen besonderen Geschmack und kann sogar eingefroren werden, um ihn später zu verwenden​​.

Superfood-Powerdrink: Green Giersch Smoothie

Ich mag ja mein Unkraut am liebsten trinken.

• eine Handvoll junger Giersch
• ein paar Spitzwegerichblätter
• Zitronenmelisse
• etwas Löwenzahn
• 1⁄3 Banane und
• 1⁄2 Apfel
• 1⁄4 l Wasser
• ein Spritzer hochwertiges Öl

… oder auch noch Salat, Gurke, Rauke – ganz nach Geschmack und Vorrat.

Rein in Mixer, Fertig!

Ganz klar: Giersch ist vielseitig, nährstoffreich und universell. Ein echtes heimisches Superfood!

Bücher über Giersch und andere Wildpflanzen

Ich hab mich lange mit der Bekämpfung von (Un)Kraut beschäftigt. Seit einigen Jahren finde ich es persönlich viel praktischer, das Grünzeug einfach aufzuessen. Es gibt richtig gut geschriebene Bücher, die die Unkraut-Küche sehr appetitlich beschreiben ;-). Meine Giersch-Lieblingsbücher querbeet vorgestellt.

Wer die Kochbuchreihe von GU kennt, der weiß, dass hier tolle Rezepte perfekt in Szene gesetzt sind. Ein Wildkräuterkochbuch, das schon Appetit beim Ansehen macht.