Käse und das Allgäu – ein unzertrennliches Duo, dessen Geschmack und Tradition so reichhaltig sind wie die Landschaft selbst. Jeder Ort beherbergte seine eigene Käserei, ein Schmelztiegel, in dem die Milch der lokalen Bauernschaft zu haltbarem Käse veredelt wurde. Im Zentrum dieses kulinarischen Mikrokosmos stand der Käser, eine Figur von höchstem Ansehen, der mit der gerechten Verteilung des fertigen Käses und der übrig gebliebenen Molke betraut war.

Doch wie das Rad der Zeit sich weiterdreht, verschwanden in den 70er Jahren fast alle diese Käsereien – Opfer der Industrialisierung und der Veränderungen in der Landwirtschaft. Aber ist es nicht genau diese Verbindung zur Vergangenheit, diese tiefe Verwurzelung in handwerklicher Tradition und lokaler Kultur, die das Allgäu und seinen Käse so einzigartig macht?

Heute erleben wir, wie kleine Käsereien, in denen noch von Hand Käse hergestellt wird, nicht nur als Relikte einer vergessenen Zeit überleben, sondern als lebendige Symbole unserer Identität und unseres Erbes neu erblühen.

In diesen kleinen Käsereien, gegen alle Widerstände überlebend, finden wir nicht nur ein Stück lebendiger Geschichte, sondern auch den Geschmack des Allgäus selbst – reich, vielfältig und unvergesslich

Wie der Käse ins Allgäu kam

Das Wissen über die Käseherstellung kam aus der Schweiz und Italien. Laut der Allgäuer Chronik von Weitnauer, wanderten viele zweit- und dritt geborene Bauernsöhne auf den Schmugglerpfaden durch die Alpen. So kam der Käse ins Voralpenland, und damit Kässpatzen, Käsknödel sowie die deftige Käsbrotzeit.

Im Norden Deutschlands dagegen, brachten die Holländer das 1 x1 der Käseherstellung über die Grenze, weswegen die Käserei dort auch Meierei oder Holländerei hieß.

Alles Käse, aus dem Allgäu

Von den unzähligen kleinen Käsereien sind viele verschwunden, manche wurden wieder neu gegründet, manche sind zu Konzernen gewachsen. Trotzdem gibt es – gerade im Westallgäu – noch ganz herrlich schöne ursprüngliche Käsereien. Nicht überall geht es so rustikal und herzlich zu, wie bei der Sennerin Moni auf der Sennalpe Thalhofer Berg, aber trotzdem ist jede für sich einen Besuch und eine Verkostung wert. Und garantiert bekommst Du dort auch die richtige Käsemischung für Allgäuer Kässpatzen.

Ein kleines historisches Highlight ist ein Film des BR über Käsereien im Allgäu aus den 80er-Jahren.

Ich habe mir mal die Mühe gemacht, und alle zusammengeschrieben. Die Liste ist nicht vollständig, trotzdem kommen über 50 Allgäuer Käsereien zusammen. Wenn Du noch eine kennst, die erwähnenswert ist, schreib mir einen Kommentar, gerne nehm’ ich sie auf.

Kleine Sennalpen & Käsereien im Allgäu und Vorarlberg

• • Käserei Zurwies (Wangen)
  • Bergkäserei Diepolz (Bergbauernmuseum)
  • Bergbauern Sennerei Hüttenberg (Ofterschwang)
  • Bergkäse – Sennerei Untermaiselstein
  • Bio Sennerei Krötz  (Tiefenbach, Geissenhof)
  • Sennerei Lehern (Hopferau)
  • Feinkäserei Stich (Ruderatshofen)
  • Schaukäserei Obere Mühle (Hindelang – Bad Oberdorf)
  • Hofkäserei Becherer (Dietmannsried)
  • Hofkäserei Lipp Rückholz
  • Sennalpe Thalhofer Berg, Missen (Über die Sennerin Moni gibt es einen Bericht auf dem Allgäublog)
  • Käserei Leupolz
  • Hofkäserei Boschenhof, Leutkirch
  • Käsemanufaktur Allgäu, Kimratshofen
  • Hindelanger Käsemarkt – Alpe Laufbichl
  • s´Molkefäßle, Wertach
  • Sennalpe Gerstenbrändle, Gunzesried
  • Sennerei Gunzesried
  • Alte Sennerei Bolsterlang
  • Käshüs, Oberstdorf
  • Sölleralpe am Söllereck, Oberstdorf
  • Sennalpe Breitengehren, Oberstdorf
  • Sennalpe Hündle, Oberstaufen

Sennereien entlang der Westallgäuer Käsestraße

• Käserei in Böserscheidegg, Scheidegg
• Käserei Bremenried, Weiler
• Heumilch Sennerei, Rutzhofen
• Baldauf Käse (Lindenberg)
• Käserei Grünenbach
• Käserei Gestratz (jetzt Versuchslabor für veganen Käse)
• Käserei Hopfen
• Käsküche Isny
• Biokäserei „Zur Wies“, Wangen
• Käserei Bauhofer, Bodnegg
• Bergkäserei Oberstaufen-Steibis

Käsereien in Vorarlberg

Auch unsere Nachbarn im Österreich sind bekannt für ausgesprochen guten Käse. Übrigens behaupten die Vorarlberger, dass Kässpatzen eine Erfindung der Vorarlberger sind. Diese These ist gewagt! 😉

• Sulzberger Käserebellen, Bregenzer Wald
• Bergkäserei Schoppernau, Bregenzer Wald
• Dorfsennerei Langenegg, Bregenzer Wald
• Sennerei in Andelsbuch, Bregenzer Wald
• Sennerei Lingenau, Bregenzer Wald
• Sennerei Hittisau, Bregenzer Wald
• Walserstolz, Walsertal
• Alpsennerei Stutzalpe, Kleinwalsertal
• Sennalpe Mittelberg, Kleinwalsertal

Erlebniskäserei mit Bewirtschaftung oder Schauküche

• Thalkirchdorfer Dorfhaus (Schaukäserei & Milch-Laden), Thalkirchdorf Oberstaufen
• Walder Käskuche, Wald
• Bio Käserei Bergwies,Maierhöfen – auch hier gibt es schon einen Artikel >>>
• Käserei Vogler , Gospoldshofen
• Bergkäserei Weizern, Eisenberg
• Sennerei Schweineberg, Ofterschwang
• Bio Schaukäserei Wiggensbach
• Käseschule Allgäu, Oberstaufen
• Sellthürner Käskuche, Oberstdorf

Käseverkauf / Molkereiverbund / mittelgroße Käserei

• Emmental Käserei Leupolz (Wangen)
• Herz GmbH, Kimratshofen
• ÖMA Beer GmbH – Ökologische Molkereien Allgäu, Lindenberg
• Käs Kessel – Oberstaufen
• Schönegger Käse Alm, Prem bei Schwangau
• Hof Milch, Missen

Industrielle Käsereien

• Champignon Käsewerk, Heising (Werksverkauf)
• Hochland Käsewerk, Heimenkirch und Schongau (Werksverkauf)
• Edelweiß Käsewerk, Kempten (Werksverkauf)
• Rupp Käse, Lochau

Quintessenz:

Perfekt, dass ich zu zwei Käsereien bequem radeln kann! 🙂
Und perfekt, dass immer mehr kleine Käsereien wieder öffnen!

Käse gut – alles gut!